Grunderna som gör all skillnad i glutenfri bakning

När man är ny med celiaki är det lätt att tro att glutenfri bakning handlar om att bara byta ut vetemjölet mot en glutenfri mjölmix. Tyvärr är det sällan så enkelt.

Gluten är nämligen den struktur som håller ihop en deg. Det hjälper degen att bli elastisk, fångar upp luften som bildas under jäsningen och bidrar till den sega och luftiga konsistens som många förknippar med nybakat bröd.

När gluten försvinner försvinner också de egenskaperna.

Det betyder inte att glutenfria bröd måste bli torra eller kompakta, men det betyder att vi behöver tänka lite annorlunda när vi bakar. Istället för att försöka efterlikna en vetedeg behöver vi lära oss hur glutenfria degar fungerar.

Det är också därför många blir besvikna i början. Man gör precis som man alltid gjort, men resultatet blir ändå inte som man tänkt sig. Då är det lätt att tro att man misslyckats, trots att man egentligen bara använder fel förväntningar.