200 g mörk choklad, jag använde 55% (går även med mörkare eller ljusare)
Instructions
Mät upp vispgrädde, sirap och strösocker i en tjockbottnad kastrull. Låt koka på medelstark värme tills termometern visar 122 grader. Ta av kastrullen från plattan.
Rör ner smör och kakao.
Hacka chokladen och rör ner lite i taget.
Klä en form ca 25×15 cm med bakplåtspapper och häll upp smeten. Låt svalna och stelna, skär sedan i bitar. Förvara i kyl.
Notes
För att rädda en fudge som skurit sig – värm 1.5 msk vispgrädde i en kastrull, ta av kastrullen från plattan och tillsätt fudgesmeten droppvis under kraftig vispning. Häll upp i form och låt stelna.
Knöla ihop bakplåtspappret till en boll och veckla sedan ut innan du klär formen, det håller sig lättare på plats.