Denna älskade sås blir ännu godare om man gör den själv hemma, det tar lite tid och tålamod men det är helt klart värt besväret!
Till 4 portioner
150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
5 krossade vitpepparkorn
1 tsk torkad dragon
3 msk vinäger
3 msk vatten
3 äggulor
1 msk finhackad persilja
ev salt & peppar
Smält smöret sakta på svag värme, dra av det från plattan och låt det stå så att saltet i smöret sjunker till botten. Håll smöret varmt. Koka långsamt ihop lök, peppar, dragon, vinäger och vatten så att knappt hälften av vätskan återstår. Sila blandningen i en kastrull som sätts i vattenbad, dvs. i enstörre kastrull med hett, ej kokande vatten. Tillsätt 3 äggulor i vinägerblandningen. Vispa tills såsen tjocknar. Ta kastrullen ur vattenbadet och vispa ner det smälta smöret, men bara lite i taget. Se till så att bottensatsen i smöret inte kommer med. Smaksätt med persilja och ev. salt och peppar.
